Yoğurt – Fırında mayalama
Malzemelerimiz basit 🙂 * 1 kg süt (bulabiliyorsanız köy sütü, yoksa günlük süt) * 1 çorba kaşığı yoğurt Mayalamak için ayırdığımız yoğurdu küçük bir kase ya da fincanda karıştırarak krema gibi pürüzsüz hala getiriyoruz. Sütü mayalayacağınız kapta kaynatabilirsiniz. Ya da, başka bir kapta kaynamış sütü mayalayacağınız kaba alıp burada soğumaya bırakabilirsiniz. Kaynatıp soğumaya bıraktığımız sütümüzün sıcaklığını kontrol ediyoruz. Ben serçe parmağımı süte batırıp 7 ye kadar sayıyorum. Bu sürede parmağımı sütte tutabiliyorsam sıcaklığı uygundur. Süt biraz daha soğuk gelirse elinize, mayalanma süresini biraz daha uzun tutarsınız. Ama süt tam olarak soğursa maya tutmaz, sütü baştan ısıtmanız gerekir. Ben, mayalık yoğurdu temiz bir kaşık ile süte katıp, maya dağılsın diye hafifçe karıştırıyorum.Eğer süt kaynadıktan sonra kaymak tutmuşsa, mayalık yoğurdu katarken kaymağı bozmamaya özen gösteriyorum. Kaymağı tek bir yerden bozup, kaşık ile süte karıştırıyorum. Sütün kaymağı bozulmayınca yoğurdun kaymağı da güzel oluyor. 🙂 Fırınımızın kapağını açıyoruz. İçi çok dolu ise yoğurt kabımızın sığacağı şekilde boşaltıyoruz. (Bizim mutfağımızın tüm fazlalıkları fırında oluyor 🙂 ) Mayaladığımız sütümüzü fırına yerleştiriyoruz. Sıcak süt fırında buğulanmaya sebep olduğu için yoğurt kabının üzerine ince ve temiz bir bez kapatıyorum. Fırındaki buğulanmanın yoğurt üzerinde su birikmesine sebep olabiliyor. Bu bez ile yoğurt üzerinde sulanma olmasını engellemiş oluyoruz. Mayaladığımız sütü kabı ile fırına yerleştirdikten sona fırınımızın kapağını kapatıyoruz. 5-6 saat kadar mayalanmasını bekliyoruz. Bu sürenin sonunda yoğurdumuzu fırından alıp buzdolabına koyuyoruz. Fırınımızı hiç bir şekilde çalıştırmıyoruz. Sadece yoğurt kabımızı yerleştirip kapağını kapatıyoruz. Yoğurt mayalanırken önemli olan sütün ısısının belirli bir süre korunması. Bunu bilinen usulde yoğurt mayalarken yoğurdu sarıp sarmalayarak sağlıyoruz. Ancak fırın yalıtım özelliğine sahip olduğu için çine koyduğunu sütü mayalanıp yoğurt olarak çıkartıncaya kadar aynı ısıda tutabiliyor. Bu da yoğurdun başarılı bir şekilde mayalanmasını sağlıyor. Her zaman için yoğurt buzdolabında bekledikten sonra daha lezzetli oluyor. Bir gece ya da bir gün bekletirseniz daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun 🙂-- --
