Yoğurt
Malzemelerimiz basit 🙂 * 1 kg süt (bulabiliyorsanız köy sütü, yoksa günlük süt) * 1 çorba kaşığı yoğurt Mayalamak için ayırdığımız yoğurdu küçük bir kase ya da fincanda karıştırarak krema gibi pürüzsüz hala getiriyoruz. Sütü mayalayacağınız kapta kaynatabilirsiniz. Ya da, başka bir kapta kaynamış sütü mayalayacağınız kaba alıp burada soğumaya bırakabilirsiniz. Kaynatıp soğumaya bıraktığımız sütümüzün sıcaklığını kontrol ediyoruz. Ben serçe parmağımı süte batırıp 7 ye kadar sayıyorum. Bu sürede parmağımı sütte tutabiliyorsam sıcaklığı uygundur. Süt biraz daha soğuk gelirse elinize, mayalanma süresini biraz daha uzun tutarsınız. Ama süt tam olarak soğursa maya tutmaz, sütü baştan ısıtmanız gerekir. Ben, mayalık yoğurdu temiz bir kaşık ile süte katıp, maya dağılsın diye hafifçe karıştırıyorum.Eğer süt kaynadıktan sonra kaymak tutmuşsa, mayalık yoğurdu katarken kaymağı bozmamaya özen gösteriyorum. Kaymağı tek bir yerden bozup, kaşık ile süte karıştırıyorum. Sütün kaymağı bozulmayınca yoğurdun kaymağı da güzel oluyor. 🙂 Yoğurdun mayalanma süreci anne yöntemi ile devam ediyor. Kabımızın altına, hemen soğumasını önlemek için, bir minder koyuyoruz ya da örtü seriyoruz. Üzerine kabımızı yerleştiriyoruz. Kabımızın üzerine kevgir ya da tel süzgeç ile kapatarak sütün biraz hava almasını sağlıyoruz. Yoksa, buhar yoğurdumuzun üstende ince bir su tabakası oluşturuyor. Süzgeç ya yoğur kabı ile aynı boyda olmadığında da sıkıntı olmaz, hemen bir kaşık ya da spatulayı kabın üzerine yerleştirip ardından süzgeç ya da kevgiri kapatabilirsiniz. Kabımızın etrafını atkı gibi uzun ve kalın bir örtü ile sarıyoruz. Daha sonra yine kalın bir örtü ya da eski bir hırka, polar gibi bir örtü ile kabımızın üstünü de örtüyoruz ve 3-4 saat mayalanmasını bekliyoruz. NOT:Sütünüzü biraz daha ılık mayalarsanız, o zaman mayalanması için daha uzun süre bekleyebilirsiniz Mayalanan yoğurdumuzu, yerinden alıyoruz, bozmadan buzdolabına koyuyoruz ve 1 gün bekliyoruz. 1 günün sonunda ev yapımı taze yoğurdumuz hazır. Afiyet olsun.
-- --
