Mürdüm eriği reçeli, reçel sevenler için, hem rengi hem kokusu ile kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden. Mürdüm eriği reçeli için, önce yıkadığımız mürdüm eriklerini bıçak yardımı ile 4 e bölüyoruz. Çekirdeklerini ayırıyoruz ve dilimlediğimiz mürdüm eriklerini, reçel yapacağımız tencereye koyuyoruz. Dilimlenmiş mürdüm eriklerinin üzerine toz şekeri döküyoruz ve meyvelerin suyunu verip şekeri eritmesi için birkaç saat beklemeye bırakıyoruz. ece bu işlemi yaptıysanız, sabaha kadar bekletebilirsiniz. Normalde meyve reçellerinin, şeker ölçüsü 1 e 1 olarak bilinir. Yani 1 kg meyve için 1 kg toz şeker. Ama biz reçelleri daha az şeker ile yapmayı ve tüketmeyi tercih ediyoruz. Yoğun meyve tadı ve aromasını tatmak istiyoruz. Eğer şeker tadı yoğun olsun isterseniz 1 kg şeker koyabilirsiniz. Bazen reçele eklediğiniz şeker az olabilir ve bu nedenle reçelin kıvamı yoğunlaşmaz. O zaman yoğunlaşması için daha fazla kaynatmak aklınıza gelebilir ama bunu yapmayın. Reçel fazla kaynadığında meyvenin verdiği rengi bozulup koyulaşır ve şekerin karamelize kokusu ortaya çıkar. Bu da reçelin meyve kokusunu kapatır. Suyunu salmış olan mürdüm eriğine eklemiş olduğumuz şeker de erimiş olacaktır. Mürdüm eriği reçelini yapacağımız tencereyi orta ateşteki ocağın üzerine koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıyoruz ve 30 dakika kadar kaynatıyoruz. Ocağımızın ateşinin orta ateşte olması yeterli olacaktır. Bu aşamada, mürdüm eriği reçelinin tadını kontrol edebilir ve isteğe göre şeker ekleyebilirsiniz. Kaynayan reçel köpüklenmesin diye çay kaşığı ile tereyağı ekleyebilirsiniz. Mürdüm eriği reçelini pişirirken, fazla karıştırmamaya özen gösterin. Dilimlemiş olduğumuz erikler, sıcağın da etkisi ile çok kolay dağılabiliyorlar. Mürdüm eriği reçeli kaynamaya başladıktan sonra, ocağın derecesini kısın ve kısık ateşte reçelin kaynamaya devam etmesini bekleyin. Açık ateşte reçel kaynattığınızda, meyveler pörsüyecek ve dağılacaktır. Ayrıca reçel çok çabuk karamelize olur ve tadı bozulur. Son olarak, mürdüm eriği reçelinin içine 6-7 adet limon tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Ve reçelimizin altını kapatıyoruz. Soğuduktan sonra çilek reçelini kavanoza koyup saklamak için kaldırıyoruz. Afiyet olsun 🙂 Reçel yaparken dikkat etmek gereken iki nokta vardır. Birincisi şekerin miktarı; şeker miktarı reçelin kıvamını da belirler. Şekeri çok olunca daha yoğun, bal kıvamında bir reçel elde edebilirsiniz, meyve ile şerbet birbirine uyum içinde olur, meyveler şerbetten ayrılmaz. Şekeri az koyduğunuzda daha sıvı, daha akışkan bir reçel elde ediyorsunuz. Meyveler şerbetin üstünde kalır, birbirine karışmaz, Az şekerli reçelin ile meyve tadı daha baskın olur. Meyve lezzetini ve kokusunu alırsınız yerken. İkinci olarak, reçeli fazla kaynatmamak gerekir. Fazla kaynatırsanız hem meyve iyice yumuşuyor, hem de şeker karamelize olmaya başlıyor ve meyve kokusu yok oluyor. Şeker kokusu, hatta yanık şeker kokusu alıyorsunuz. Eğer havası kuru bir yerde yaşıyorsanız ve güneş alan bir balkon, bahçe ya da terasınız varsa, o zaman reçeli ocakta bir – iki fokurdadıktan sonra güneşe koyup birkaç bekleterek kıvamını bulmasını sağlarsınız. Reçel bu şekilde çok daha güzel olacaktır. Rengi hiç bozulmayacaktır. Ayrıca daha dayanıklı olacaktır, küflenme ekşime olmayacaktır.
--
Dikkat!
Değerlendirme göndermek için üye Girişi yapmalısınız.
--
Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.
Malzemeler;
Reçel yaparken dikkat etmek gereken iki nokta vardır. Birincisi şekerin miktarı; şeker miktarı reçelin kıvamını da belirler. Şekeri çok olunca daha yoğun, bal kıvamında bir reçel elde edebilirsiniz, meyve ile şerbet birbirine uyum içinde olur, meyveler şerbetten ayrılmaz. Şekeri az koyduğunuzda daha sıvı, daha akışkan bir reçel elde ediyorsunuz. Meyveler şerbetin üstünde kalır, birbirine karışmaz, Az şekerli reçelin ile meyve tadı daha baskın olur. Meyve lezzetini ve kokusunu alırsınız yerken. İkinci olarak, reçeli fazla kaynatmamak gerekir. Fazla kaynatırsanız hem meyve iyice yumuşuyor, hem de şeker karamelize olmaya başlıyor ve meyve kokusu yok oluyor. Şeker kokusu, hatta yanık şeker kokusu alıyorsunuz. Eğer havası kuru bir yerde yaşıyorsanız ve güneş alan bir balkon, bahçe ya da terasınız varsa, o zaman reçeli ocakta bir – iki fokurdadıktan sonra güneşe koyup birkaç bekleterek kıvamını bulmasını sağlarsınız. Reçel bu şekilde çok daha güzel olacaktır. Rengi hiç bozulmayacaktır. Ayrıca daha dayanıklı olacaktır, küflenme ekşime olmayacaktır.
