Etli Yaprak Sarması

En çok sevdiğin yemek ne deseler herhalde “Yaprak Sarması” derim. Etli ya d azeytinyağlı, farketmez 🙂 Bugün Etli Yaprak Sarması tarifi vereceğim.   Etli Yaprak Sarması için malzemelerimiz;

• Üzüm (asma) yaprağı
• Yarım kilo dolmalık kıyma
• 1 dolu su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• tuz, karabiber, toz kırmızı biber, yenibahar
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yaprakları batırmak için kaynar su

Yaprak sarması için annelerimizin genel bir kanısı var. Etli yaprak sarması için küçük yapraklar, zeytinyağlı yaprak sarması için büyük yapraklar kullanılır. Aslında bunun bir sebebi var. Etli dolma içi kolayca sarılıyor. Küçük yapraklar da olsa sıkıca sarabiliyorsunuz. Ama zeytinyağlı yaprak sarma, sadece pirinçle yapıldığı için, yaprağı sararken sıkıştırmak zor oluyor. Büyük yapraklar ile daha kolay sarılıyor. Yaprak boyu sizin tercihinize kalmış 🙂 Yaprak sarması yacağımız üzüm yaprakları, taze olabilir. O zaman, 5 dakika kadar kaynar suda yumuşatmak gerekiyor. Salamura yaprak ile sarma yapacaksanız, bunu da taze yaprak gibi kaynar suda 5 dakika haşlamak gerekiyor. Salamura yaprakların tuzu fazla olabiliyor. O zaman suyun içinde daha fazla (tuzu çıkıncaya kadar) bekletmek gerekiyor. Etli yaprak sarmasının içi, dolma içi gibi yapılıyor.   Küçük bir tavada tereyağını eritiyoruz. Eriyen tereyağının içine domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika karıştırıyoruz. Kuru soğanı rendeliyoruz (ya da küçük küçük doğruyoruz), üzerine güzelce yıkanmış pirinç, kıyma, erimiş tereyağı ve salça, tuz ve baharatları ekliyoruz. Baharatları tercihinize göre ekleyebilirsiniz. Dolma içini güzelce yani homojen oluncaya kadar elimizle karıştırıyoruz. Yaprak sarmasının içi hazır. Üzüm yapraklarının saplarını kesiyoruz, sapları ile saramıyoruz. Ama   bu sapları tencerenin içine koyun ki lezzeti yaprak sarmasına geçsin. Üzüm yapraklarını kesme tahtasının ya da tezgahın üzerine seriyoruz. Dolma içini şerit halinde yaprağın  üstüne yerleştiriyoruz. Üzüm yaprağını önce, dolma içini kapatacak şekilde önden arkaya kapatıyoruz. Sonra, yaprağın her iki yanından içe doğru kapatıyoruz, kenarlarını hafifçe içe katlıyoruz. Bu etli yaprak sarması pişerken dolma içinin dışarı çıkmasını engelleyecektir. Sonra bir baştan diğer başa yaprağı doluyoruz. İşte, ilk yaprak sarması hazır. Diğer üzüm yapraklarını da aynı şekilde sarıyoruz. Yaprak sarmalarını tencereye güzelce diziyoruz.     Etli yaprak sarmasını pişiriken, tencereye koyduğumuz pirincin 2  katı kadar su ekliyoruz. Sarmaların üzerine, tencerenin içine sığacak boyutta, bir tabak kapatıyoruz. Bu tabak, etli yaprak sarmaların, suyun içinde havaya kalkmasını engelliyor. Baskı yaparak, tüm sarmaların suyun içinde pişmesini sağlıyor. Etli yaprak sarmasının suyu kaynamaya başlayınca, ocağı kısık konuma alıyoruz. 1,5 saat kadar yavaş yavaş sarmanın pişmesini bekliyoruz. Üzüm yaprağı biraz geç pişiyor. ( eğer başta uzun süre kaynatırsanız, da   ha çabuk pişebilir.) Bu aşamada ara ara su kontrolü yapmak iyi olur. B   azen su eklemek gerekebiliyor. Benim gibi sabırsızsanız, tencerenin üstünden yaprak sarması alıp pişme kontrolü yapabilirsiniz. 🙂 Pişen etli yaprak sarması servise hazır. Yoğurt ile birlikte ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂      

Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.