İzmir Köfte

İzmir Köfte bence, köfte ve patatesin en lezzetli hali 🙂 Hem büyüklerin hem çocukların keyifle yiyeceği İzmir Köfte tarifini yazmadan olmazdı 🙂 Sonuçta, babamdan ve eşimden tam not almıştı 🙂 İzmir Köfte malzemeleri;

• 3 adet orta boy patates (patatesler küçük ise 4 adet)
• Yarım kilo orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı kadar ekmek içi ya da galeta unu
• 1 çay kaşığı karbonat
• bir kaç damla limon suyu
• maydanoz
• tuz, karabiber, yenibahar
• kızartma için sıvı yağ (zeytinyağı ya da başka sıvı yağ)
• 1-2 adet domates
• 5-6 adet sivri biber ( çarli ya da top biber de olabilir evde ne varsa 🙂 )

Sosu için;

• 2-3 domates rendesi (kış aylarında 1 yemek kaşığı domates salçası)
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• tuz

İzmir köfte için, önce patatesleri soyup elma dilim şeklinde dilimliyoruz. İzmir Köfte nin köftesi için soğanı rendeliyoruz. Kıyma, soğan, ekmek içi ( ya da galeta unu), ince kıyılmış maydanozu karıştırma kabına alıyoruz. Tuz ve baharatları ekliyoruz. Karbonatı ekliyoruz ve üzerine bir kaç damla limon suyu damlatıyoruz. (Limon suyu, karbonatı aktif duruma getirmek için kullanılıyor) İzmir köfteyi, tüm malzemeleri homojen olarak karıştırarak yoğuruyoruz. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıyoruz ve parmak boyutunda köfteler hazırlıyoruz. Kızartma tavasında yağı ısıtıyoruz. Önce patatesleri kızartıyoruz. Kızartma aşamasında dikkat edeceğimiz nokta; patatesleri tamamen pişirmiyoruz.Patates dilimlerinin iki yüzünü de, kızgın yağda kısa süreliğine tutuyoruz. Patates dilimlerinin rengi değişmeden yağdan çıkartıyoruz. Peçete üzerinde yağını süzdürüyoruz. Patatesin ardından, tavada izmir köfteleri kızartıyoruz. Köfteleri de patatesler gibi, yağda pişirecek kadar tutmuyoruz. Sadece, köftelerin tüm yüzeyi kızgın yağa değecek ve köftenin rengi değişecek. Hemen köfteleri de tabağa alıyoruz. Patates ve köfteleri yağda sadece çeviriyoruz, yiyecek kıvamda pişirmiyoruz çünkü yemeği fırında pişirmeye devam edeceğiz. Köfte ve patatesleri fırın kabına sıralı olar   ak diziyoruz. Bir köfte bir patates 🙂 Üzerine bir kaç tane sivri biber, birkaç dilim domates diziyoruz. İzmir köftenin sosunu hazırlayalım şimdi; Domates ve biber salçasını bir tavaya alıyoruz. 1 çay bardağı su ile salçayı eziyoruz. Domates rendesi kullanıyorsanız, domateslerin 10 dakika kadar pişmesi gerekiyor. Sosun içine biraz tuz ekliyoruz. Son olarak, yemeğe lezzetini vermesi için kızartma yağından birkaç kaşık ekliyoruz. İşte sosumuz hazır 🙂 Son olarak, salça sosunu ( ya da domates sosu) yemeğin üzerine eşit şekilde döküyoruz. Fırın kabının üzerini önce yağlı kağıt, sonr   a aliminyum folyo ile kapatıyoruz. Önceden ısıttığımız fırında 1 saat kadar pişiriyoruz. İzmir köfteyi nasıl pişiriyoruz peki 🙂 Fırını 250 derecede ısıtıyoruz. İzmir köfteyi 250 derecede yarım saat pişiriyoruz.  Daha sonra, fırının ısısını 210 dereceye indiriyoruz. Kalan yarım saat, İzmir köfteyi  210 derecede pişiriyoruz. Son 10 dakika fırın kabının üstünü, yani folyo ve yağlı kağıdı açıyoruz ve yemeğimizin üzerinin de kızarmasını sağlıyoruz. Fırında 1 saat piştikten sonra İzmir Köfte servise hazır. Afiyet olsun 🙂     NOT : İzmir Köfte tarifi uzun oldu, ” ne uzun bir yemek” demeyin 🙂 Fırına koyuncaya kadar ki süre sadece 1 saat. NOT: Fırında et yemeklerini pişiriken, ilk yarım saat fırını 250 derecede tutyorum. Fırın kabının ve içindeki yemeğin yeterli ısıya ulaşması zaman alıyor. Fırını ilk başta yüksek ısıda tutyorum ki, yemek pişme aşamasına hızlı geçsin. Düşük ısıda başlarsak, yarım saat sonra yemeğe baktığınızda, halakaynara çıkmadığını görüp şaşırabilirsiniz 🙂  

Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.