Patlıcanlı Nezaket Kebabı (Patlıcanlı-kıymalı Çıtır Börek)

Aslında tariflerde nezaket kebabı patlıcansız yapılıyor ama biz patlıcan ile yapınca çok daha lezzetli olduğuna karar verdik. Adı nezaket kebabı ama aslında bir çeşit çıtır börek 🙂 Güzel tarafı ise, hazırlayıp buzluğa koyabilirsiniz ve ihtiyaç duyduğunuzda hemen fırında pişirebilirsiniz. Deneyin 🙂 Patlıcanlı Nezaket Kebabı için malzemelerimiz;

• 3 adet orta boy patlıcan ( patlıcanlar büyük ise 2 tane yetecektir)
• 1/2 kg kıyma
• 1 adet soğan
• tuz, karabiber, kırmızıbiber (isteğe bağlı acı biber)
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 150 gr tereyağı (dilerseniz margarin ya da sıvı sağ kullanabilirsiniz ama katı yağ ile daha lezzetli ve çıtır oluyor)
• sıvı yağ (patlıcan kızartmak için)
• 4 adet yufka

Domates sosu için malzemeler;

• 3 adet domates, olgunlarından
• 1 diş sarımsak
• tuz
• 1-2 kaşık zeytinyağı

Patlıcanlı nezaket kebabı için, öncelikle patlıcanları küçük küçük (fındık kadar) doğruyoruz. Kızgın sıvı yağda kızartıyoruz. Pişmeye yakın olması gerekiyor. Çünkü sonrasında fırında pişmeye devam edecek. Burada belirtmek istiyorum. Patlıcanları önce tuzlu suda bekletin. Sonra kağıt havlu ya da mutfak bezi ile iyice kurulayın. Ardından bol ve kızgın yağda kızartın. O zaman gerçekten çok daha az yağ çektiğini göreceksiniz. Kızartma sağlıksız bir pişirme şekli ama kızartma yapacaksak usulüne uygun yapalım. 🙂 Başka bir tavada önce soğanları 1 kaşık tereyağında çevireceğiz. Soğanların yumuşaması yeterli. Üzerine kıymayı ekleyip kıymanın da güzelce pişmesini sağlıyoruz. Son olarak içine sarımsak ekliyoruz. Sarımsağı rendeden geçirebilirsiniz ya da küçük küçük doğrayabilirsiniz. Son olarak üzerine kızarmış patlıcanları ekliyoruz. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip harcı karıştırıyoruz. Bir tavada tereyağını eritiyoruz. Tereyağını eritirken dikkat edilmesi gereken, yağın yanmaması. Yarısı eriyince ocağı kapatmak doğru olacaktır. Yağın ve tavanın sıcaklığı kalan tereyağını eritmeye yetecektir. Yufkalardan biri alıyoruz. Tamamen açıp tezgaha ya da masaya seriyoruz. Tam ortasına, çizgi şeklide patlıcanlı iç harcımızı koyuyoruz. Yufkanın bir kenarından diğer kenarına doğru. Yufkanın yarısına erimiş tereyağı sürüyoruz. Yufkanın diğer yarısını, patlıcanlı harcı kapatacak şekilde, tereyağı sürdüğümüz yarımın üzerine kapatıyoruz. İçinde harcı olan ve ikiye katlanmış yufkamız oluyor. Bu hali ile yufkanın üzerine yine erimiş tereyağı sürüyoruz. Daha sonra, iç harcın olduğu geniş kısmından, rulo yaparak yufkayı yuvarlıyoruz. Kol böreği yapar gibi.   Patlıcanlı nezaket kebabını ( ya da patlıcanlı çıtır börek) dizeceğimiz tepsi ya da borcamı yağlıyoruz. Rulo halindeki böreği, 2 parmak eninde dilimliyoruz. Bu dilimleri daha önceden yağladığımız tepsi ya da borcama sıra ile diziyoruz. 2 parmak eninde dilimlediğimiz börek parçalarını tepsiye, açık kısımları alta ve üste gelecek şekilde diziyoruz. Böylece tepsi ya da borcamda yufkaların arasında iç harcı görünüyor ve pişerken de harcı da pişmiş oluyor. Vaktiniz varsa, tepsiye dizdikten sonra mutlaka birkaç saat buzdolabında bekletin. tereyağı donsun. Böylece patlıcanlı nezaket kebabı (ya da patlıcanlı çıtır börek) daha çıtır olacak. Borcam ya da tepsi dolunca, önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişiriyoruz. Yufkalar kızarıp altın sarısı rengini alırken tereyağı patlıcanlı nezaket kebabının (ya da patlıcanlı çıtır börek) çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Yufkalar altın sarısı rengini alınca, patlıcanlı nezaket kebabını (ya da patlıcanlı çıtır börek) fırından çıkartıyoruz. Domates sosu için, domatesleri rendeliyoruz. Bir tavaya yağı ve rendelenmiş domatesleri koyup kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine biraz tuz ve sarımsak ekliyoruz. Sos kıvamına gelince ocaktan alıp patlıcanlı nezaket kebabını üzerine dağıtıyoruz.   Üzerine domates sosu dökerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz yoğurt ile de çok güzel oluyor. Afiyet olsun 🙂   Dilerseniz rulo halinde hazırladığınız patlıcanlı nezaket kebabını (ya da patlıcanlı çıtır börek) rulo olarak buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde, buzluktan çıkartır dilimleyerek tepsiye dizebilirsiniz. Ayrıca dolapta özellikle buzlukta beklediğinde, tereyağı tamamen donduğu için, patlıcanlı nezaket kebabı (ya da patlıcanlı çıtır börek) daha çıtır oluyor 🙂 PÜF NOKTASI Az yağda patlıcan kızartmaya çalışırsanız, bir bakarsınız tavadaki bütün yağı patlıcan çekmiş. Yağ az olduğunda, patlıcanları eklersiniz ve yağ anında soğur. Bu da patlıcanın yağ çekmesine sebep olur. Bol ve kızgın yağ dememizin amacı, yağın ısısını düşürmeden kızartma yapabilmek. Kızartma ,işine giriştik madem, 3-5 dakikanın hesabını da yapmayacağız. Patlıcanları tavaya azar azar atacağız. Böylece, yağın ısısını düşürmeden kızartma yapacağız. Yağ bol patlıcan az olunca zaten hızlı kızaracaktır. İnanın fazla bir zaman kaybı olmuyor. Son olarak kızarttığımız patlıcanları kağıt havlu üzerinde süzüyoruz. İşte patlıcan kızartmanın püf noktası 🙂

Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.