Tarife geçmeden önce belirtelim, un helvası kattığınız yağ miktarı ile güzel olan bir helva türü. Yağını az koyduğunuzda da helvanız olur, ama yağ miktarı arttıkça helvanın damaklarda bıraktığı tat da artar. Dilerseniz tam 1 bardak ölçüsü ile yağ kullanabilirsiniz. Tereyağı yok ise margarin kullanabilirsiniz. Un helvası yaparken sıvı yağ kullanmıyorum. Çünkü sıvı yağ helvadan ayrışıyor, helva sıcak ya da soğuk olsun, tabağın içine akıyor. Katı yağ helvadan sıcakken de soğukken de ayrışmıyor. Un helvası için, önce süt ve şekeri başka bir kapta karıştırıyoruz ve şekerin tamamen erimesini sağlıyoruz. Tereyağını tavaya koyuyoruz. Orta ateşte tereyağı eriyince unu ekliyoruz. Yağ ile tamamen homojen bir karışım oluncaya kadar sürekli karıştırıyoruz. Tereyağı ve un tamamen karışınca ara ara karıştırarak unu kavuruyoruz. Un helvası yaparken tahta bir kaşık kullanmanızı öneriyorum. Unu kavururken ara ara kaşığın arkasına bakın. ilk başlarda kaşığın arkasında bir şey görmeyeceksiniz. Ama un-yağ karışımı yeterli ısıya ulaştığında, tahta kaşığın arkasında hava kabarcıklarının patladığını yani kaynadığını göreceksiniz. Bu aslında annelerin un helvası tarifidir. “Tahta kaşığın arkasında kaynadı mı olmuştur kızım” dediklerini duyarsınız. Yine bu aşamada, un yağ karışımının, annemin tarifi ile “tavada muhallebi kıvamında” olduğunu göreceksiniz. Bu kıvam un helvasına koyduğunuz yağ miktarının az olmadığını gösterir. Az yağlı ise yağ ekleyebilirsiniz. Un yağ karışımı yeterli ısıya ulaştıktan, yani tahta kaşığın arkasında kaynamaya başladıktan sonra unu kavurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada süt ve şekeri eklerseniz, un helvasını yerken çiğ un kokusu alırsınız. Ama bu aşama cevizleri ekleyip onları da un ile birlikte kavuruyoruz. Tereyağı, un ve cevizin lezzetlerinin birleşmesini sağlıyoruz. Tavanın başından ayrılmadan ara ara karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Karıştırmazsak un yanabilir.Kavurmaya devam ettikçe unun rengi koyulaşacaktır. Unun rengi koyulaşırken kokusu da değişecek. Unun rengi toprak rengi oluncaya kadar karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Un yağ karışımdan kavrulmuş un kokusu gelmeye başlayınca, süt ve şeker karışımını ekliyoruz. Karıştırarak unun sütü ve şekeri çekmesini sağlıyoruz. Süt eklediğimizde helvanın renginin hemen açıldığını göreceksiniz. Un sütü emdikçe kıvamı yoğunlaşacak. Kaşık ile karıştırırken, tenceredeki un helvasının tamamı kaşık ile birlikte tek parça olarak hareket ediyorsa, helvanız olmuş demektir. Ben un helvasını, dondurma kaşığı ile servis etmeyi seviyorum. Böyle bir kaşık ile, ya da çorba kaşığı ile ya da küçük bir kase ile şekillendirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂 Un helvası ılık servis edilmeli. İçindeki tereyağı donmamış olmalı. Daha önceden hazırlamış olsanız da servis etmeden önce ısıtmalısınız. Öneri: Un helvasını yaptığınızda istediğiniz tadı alamadıysanız bir dahaki yapışınızda unu kavurma süresini değiştirin. Unun yandığını düşünüyorsanız daha az kavurun ya da un kokusu geliyorsa daha uzun süre kavurun. İstediğiniz damak tadını elde edinceye kadar kavurma süresini değiştirerek deneyin.
--
Dikkat!
Değerlendirme göndermek için üye Girişi yapmalısınız.
--
Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.
Malzemelerimiz;
Afiyet olsun 🙂 Un helvası ılık servis edilmeli. İçindeki tereyağı donmamış olmalı. Daha önceden hazırlamış olsanız da servis etmeden önce ısıtmalısınız. Öneri: Un helvasını yaptığınızda istediğiniz tadı alamadıysanız bir dahaki yapışınızda unu kavurma süresini değiştirin. Unun yandığını düşünüyorsanız daha az kavurun ya da un kokusu geliyorsa daha uzun süre kavurun. İstediğiniz damak tadını elde edinceye kadar kavurma süresini değiştirerek deneyin. 
