Böğürtlen Reçeli

Malzemeler;

  • 700 gr kadar böğürtlen
  • 3 su bardağı toz şeker
  • Limon tuzu

Yazının bittiğinin işareti ve sonbaharın habercisidir böğürtlen 🙂

Dikenli dalların arasında ulaşması zor olsa da çok lezzetlidir.

Bu meyvenin reçeli de, hem rengi hem tadı ve kokusu ile çok lezzetli olur.

Eğer yaşadığınız yerde yabani böğürtlen bulabiliyorsanız, böğürtlen reçeli daha güzel olacaktır. Yabani böğürtlen bulmazsanız pazarda ve marketlerde satılan aşılı böğürtlen  ile bu reçeli yapabilirsiniz. Böğürtlen çok narin bir meyvedir, çok kolay zedelenir ve ezilir. Bu nedenle diğer meyveler gibi yıkanmaz. Su dolu bir kapta biraz bekleterek yıkayabilirsiniz. Daha sonra böğürtlenleri, elinizle fazla hırpalamadan, böğürtlen reçeli yapacağınız tencereye süzerek koyuyoruz. Böğürtlenlerin üzerine toz şekeri ekliyoruz.

Normalde meyve reçellerini yaparken, meyvelerin üzerine şeker ekledikten sonra meyvenin suyunu salmasını ve meyvenin kendi suyu ile şekeri eritmesini bekleriz. 

Böğürtlenler suyunu salmıyorlar. Bu yüzden beklemeye gerek yok. Şekeri ekledikten sonra reçel tenceresini ocağa koyabiliriz. Ocağımızın ateşinin  orta ateşte olması yeterli olacaktır. Böğürtlen önce suyunu salacak ve şeker eriyecek. Ardından, böğürtlen reçeli kaynamaya başlayacaktır. Bu aşamada, böğürtlen reçelinin tadını kontrol edebilir ve isteğe göre şeker ekleyebilirsiniz. Kaynayan reçel köpüklenmesin diye çay kaşığı ile tereyağı ekleyebilirsiniz.Kaynamaya başlayan reçeli, kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatıyoruz. Böğürtlen reçelini pişirirken, kaşıkla karıştırmamaya özen gösterin. Tencereyi sallayarak karıştırabilirsiniz. Böylece böğürtlenlerin tüm kalmasını sağlarsınız.

Son olarak, böğürtlen reçelinin içine 6-7 adet limon tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Ve reçelimizin altını kapatıyoruz. Soğuduktan sonra böğürtlen reçelini kavanoza koyup saklamak için kaldırıyoruz.

Afiyet olsun 🙂

Reçel yaparken dikkat etmek gereken iki nokta vardır.

Birincisi şekerin miktarı; şeker miktarı reçelin kıvamını da belirler. Şekeri çok olunca daha yoğun, bal kıvamında bir reçel elde edebilirsiniz,  meyve ile şerbet birbirine uyum içinde olur, meyveler şerbetten ayrılmaz. Şekeri az koyduğunuzda daha sıvı, daha akışkan bir reçel elde ediyorsunuz. Meyveler şerbetin üstünde kalır, birbirine karışmaz, Az şekerli reçelin ise meyve tadı daha baskın olur. Meyve lezzetini ve kokusunu alırsınız yerken.

İkinci olarak, reçeli fazla kaynatmamak gerekir. Fazla kaynatırsanız hem meyve iyice yumuşuyor, hem de şeker karamelize olmaya başlıyor ve meyve kokusu yok oluyor. Şeker kokusu, hatta yanık şeker kokusu alıyorsunuz. Eğer havası kuru bir yerde yaşıyorsanız ve güneş alan bir balkon, bahçe ya da terasınız varsa, o zaman reçel ocakta bir – iki fokurdadıktan sonra, reçeli güneşe koyup birkaç gün bekleterek kıvamını bulmasını sağlarsınız. Reçel bu şekilde çok daha güzel olacaktır. Rengi hiç bozulmayacaktır. Ayrıca daha dayanıklı olacaktır, küflenme ekşime olmayacaktır.