Çilek Reçeli

Malzemeler;

  • 500 gr kadar çilek
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Limon tuzu

Çilek reçelini küçük pembe çilekler ile yapmayı tercih ediyorum. Bu çileklerin kokusu ve tadı daha güzel oluyor. Küçük oldukları için dilimlemeden, bütün olarak çilek reçeli yapabiliyorum. Ama bu çileklerin zamanını kaçırdıysanız, bulabildiğiniz her çeşit çilek ile çilek reçeli yapabilirsiniz. Sadece, eğer büyük boyutlu çilekler ile reçel yapıyorsanız, çilekleri küp küp, ya da ince ince dilimlemelisiniz.

Yeşil saplarını temizlediğimiz ve yıkadığımız çilekleri reçel yapacağımız tencereye koyuyoruz. Üzerine şekeri ekliyoruz. Ve çileklerin suyunu verip şekeri eritmesi için birkaç saat beklemeye bırakıyoruz. Gece bu işlemi yaptıysanız, sabaha kadar bekletebilirsiniz.

Suyunu salmış olan çileklere eklemiş olduğumuz şeker de erimiş olacaktır. Çilek reçelini yapacağımız tencereyi orta ateşteki ocağın üzerine koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıyoruz ve 20 dakika kadar kaynatıyoruz. Ocağımızın ateşinin  orta ateşte olması yeterli olacaktır. Bu aşamada, çilek reçelinin tadını kontrol edebilir ve isteğe göre şeker ekleyebilirsiniz. Kaynayan reçel köpüklenmesin diye çay kaşığı ile tereyağı ekleyebilirsiniz. Çilek reçelini pişirirken, fazla karıştırmamaya özen gösterin ki çilekler daha bütün kalsınlar.

Çilekler yumuşadığı zaman çilek reçeli de pişmiş olacaktır. Sıcakken reçelin kıvamı her zaman cıvıktır. Çilek reçelinin kıvamını anlamak için, bir çay tabağına biraz reçel koyup soğutarak kıvamını anlayabilirsiniz. Tüm reçeller soğuyunca kalınlaşır.

Bazen reçele eklediğiniz şeker az olabilir ve bu nedenle reçelin kıvamı yoğunlaşmaz. O zaman yoğunlaşması için daha fazla kaynatmak aklınıza gelebilir ama bunu yapmayın. Reçel fazla kaynadığında meyvenin verdiği rengi bozulup koyulaşır ve şekerin karamelize kokusu ortaya çıkar. Bu da reçelin meyve kokusunu kapatır.

Son olarak, çilek reçelinin içine 6-7 adet limon tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Ve reçelimizin altını kapatıyoruz. Soğuduktan sonra çilek reçelini kavanoza koyup saklamak için kaldırıyoruz.

Afiyet olsun 🙂

Reçel yaparken dikkat etmek gereken iki nokta vardır.

Birincisi şekerin miktarı; şeker miktarı reçelin kıvamını da belirler. Şekeri çok olunca daha yoğun, bal kıvamında bir reçel elde edebilirsiniz,  meyve ile şerbet birbirine uyum içinde olur, meyveler şerbetten ayrılmaz. Şekeri az koyduğunuzda daha sıvı, daha akışkan bir reçel elde ediyorsunuz. Meyveler şerbetin üstünde kalır, birbirine karışmaz, Az şekerli reçelin ile meyve tadı daha baskın olur. Meyve lezzetini ve kokusunu alırsınız yerken.

İkinci olarak, reçeli fazla kaynatmamak gerekir. Fazla kaynatırsanız hem meyve iyice yumuşuyor, hem de şeker karamelize olmaya başlıyor ve meyve kokusu yok oluyor. Şeker kokusu, hatta yanık şeker kokusu alıyorsunuz. Eğer havası kuru bir yerde yaşıyorsanız ve güneş alan bir balkon, bahçe ya da terasınız varsa, o zaman reçeli ocakta bir – iki fokurdadıktan sonra güneşe koyup birkaç bekleterek kıvamını bulmasını sağlarsınız. Reçel bu şekilde çok daha güzel olacaktır. Rengi hiç bozulmayacaktır. Ayrıca daha dayanıklı olacaktır, küflenme ekşime olmayacaktır.