Etli Pazı Sarması

En çok sevdiğin yemek ne deseler herhalde “Yaprak Sarması” derim. Ama iki ufak çocukla yaprak saracak zamanı yaratamıyorum 🙁 Bu kış çözümü, pazı yapraklarında buldum. Pazı, çiğ olarak da pişmiş olarak da çok lezzetli bir sebze. Etli pazı sarması da yaprak sarmasına benziyor ve çok lezzetli oluyor. Benim gibi, yaprak sarmaya vaktim yok diyorsanız, Etli pazı Sarması nı deneyin. 🙂 O da sarma bu da demeyin. Pazı yaprakları şekli sebebiyle çok daha çabuk sarılıyor. Daha kısa vakitte enfes sarmalar hazır oluyor 🙂 Etli Pazı Sarması için malzemelerimiz;

• 2 demet pazı
• Yarım kilo dolmalık kıyma
• 1 dolu su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• tuz, karabiber, toz kırmızı biber, yenibahar
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• pazıları haşlamak için kaynar su

Etli pazı sarması için alacağınız pazı yapraklarını narin küçük olanlarından seçerseniz sarması daha da kolay olacaktır. Önce pazı yapraklarını yıkıyoruz. Ardından kaynamakta olan suya batırıp çıkarıyoruz. En fazla 1 dakika kaynar suda kalmaları yeterli oluyor. Pazı çok çabuk yumuşuyor. Kaynar sudan çıkardığımız pazı yapraklarını hemen lavabo da soğuk su ile soğutuyoruz. Bir kap soğuk su içinde yapabilirsiniz bu işlemi. Yoksa, sıcaklık sebebi ile sarma aşamasına kadar, pazı yaprakları pişmeye devam ediyor. Küçük bir tavada tereyağını eritiyoruz. Eriyen tereyağının içine domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika karıştırıyoruz. Kuru soğanı rendeliyoruz (ya da küçük küçük doğruyoruz), üzerine güzelce yıkanmış pirinç, kıyma, erimiş tereyağı ve salça, tuz ve baharatları ekliyoruz. Baharatları tercihinize göre ekleyebilirsiniz. Dolma içini güzelce yani homojen oluncaya kadar elimizle karıştırıyoruz. Pazı sarmasının içi hazır. Pazı yapraklarının sapları çok kalın oluyor. Yaprakların saplarını kesiyoruz. Eğer, saplar yaprağın ortasına doğru kalın geliyorsa, pazı yapraklarını sarmak zorlaşır. Bu durumda, kalın kısımları bıçak yardımı ile sıyırabilirsiniz. Ya da pazı yapraklarını ikiye bölebilirsiniz. Ben büyük pazı yapraklarını ikiye bölmeyi tercik ediyorum. Pazı sarması daha küçük oluyor böylece. Küçük yaprakları olduğu gibi (büyük yaprakları bıçak ile bölerek) tahtanın ya da tezgahın üzerine seriyoruz. Dolma içini şerit halinde yaprağın  üstüne yerleştiriyoruz. Pazı yaprağının önce kenarlarını hafifçe içe katlıyoruz. Bu pazı sarması pişerken dolma içinin dışarı çıkmasını engelleyecektir. Sonra bir baştan diğer başa yaprağı doluyoruz. İşte, ilk pazı sarması hazır. Diğer pazı yapraklarını da aynı şekilde sarıyoruz. Dilerseniz, pazı yapraklarının saplarını tencerenin altına dizebilirsiniz. Üzerine sarmaları güzelce diziyoruz. Pazı yapraklarını sarma işi bitince, tencereye koyduğumuz pirincin 1,5  katı kadar su ekliyoruz. Sarmaların üzerine, tencerenin içine sığacak boyutta, bir tabak kapatıyoruz. Bu tabak, etli yaprak sarmaların, suyun içinde havaya kalkmasını engelliyor. Baskı yaparak, tüm sarmaların suyun içinde pişmesini sağlıyor. Pazı sarmasının suyu kaynamaya başlayınca ocağı kısık konuma alıyoruz. 1 saat kadar yavaş yavaş sarmanın pişmesini bekliyoruz. Bu aşamada ara ara su kontrolü yapmak iyi olur. Bazen su eklemek gerekebiliyor. Benim gibi sabırsızsanız, tencerenin üstünden pazı sarması alıp pişme kontrolü yapabilirsiniz. 🙂 Pişen pazı sarması servise hazır. Yoğurt ile birlikte ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂      

Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.