Patlıcan Musakka

Patlıcan musakka için malzemelerimiz;

• 5 adet küçük boy patlıcan
• 300-350 gr kıyma
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 kaşık tereyağı
• patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Patlıcan musakka yemeği için, patlıcanları alacalı soyuyoruz, yuvarlak dilimliyoruz ve kızartmak için tuzlu suda bekletiyoruz. Diğer tarafta küçük doğradığımız soğanı tereyağı koyduğumuz  tavada çeviriyoruz. Soğanları birkaç dakika çevirip üzerine küçük doğradığımız biberleri ekliyoruz. Soğan ve biber yumuşadıktan sonra kıymayı üzerine ekliyoruz. Kıymayı karıştırarak güzelce kavuruyoruz. Son olarak sarımsak ve 1 adet rendelenmiş domatesi ekliyoruz. Sarımsağı tercihinize göre bütün olarak ya da küçük doğrayarak, rendeleyerek ekleyebilirsiniz. Domates suyunu çekene kadar karıştırıyoruz. Bu aşamada dilerseniz 1 çorba kaşığı salça da ekleyebilirsiniz. Ocağı kapatmadan tuz ve baharatları (karabiber, kırmızı biber vs) ekleyip harcımızı karıştırıyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz. Patlıcan musakka yemeğinin kıymalı harcı hazır oluyor. Diğer tarafta tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları kızgın yağda kısa süreli kızartıyoruz. Patlıcan kızarırken çok yağ çeken bir sebzedir. Yağ çekmemesi için dikkat edilmesi gereken 3 nokta var;

1. Patlıcanları bol tuzlu suda yarım saat bekletin, daha fazla da olabilir. 3 yemek kaşığı kadar tuzu suda eritin ve dilimlenmiş patlıcanları içine atın. Tuzlu su hem patlıcanların kararmasını önler hem de patlıcanın yağ çekmesini önler.
2. Sudan çıkarttığınız patlıcanları kuru bez ya da kağıt havlu yardımı ile iyice kurulayın. Patlıcan sulu kaldığında, yağın içine attığınızda yağ çok cazırdar ve etrafa yağ sıçrar. Ayrıca su, yağın ısısını düşürür ve yağ soğuyunca patlıcan yağ çeker.
3. Bol ve kızgın yağda, ocağın ateşini kısmadan kızartın. Kızartmaları bol yağda ve birkaç seferde kızartmak önemlidir. Yağ az, sebze çok olunca, yağın içine sebzeleri attığınızda yağın ısısı düşer ve sebzeler yağ çeker. Bu nedenle bol yağda  ve yağın ısısını düşürmeden kızartmak gerekir.

Kızartma yapar gibi uzun kızartmaya gerek yok. Patlıcanların rengi hafif değişip yumuşayınca yağdan çıkartıyoruz. Kağıt peçete ya da havlunun üzerinde fazla yağını bırakmasını sağlıyoruz. Fırına uygun olan kabın altına patlıcanları yerleştiriyoruz. Üzerine kıymalı harcı eşit şekilde yayıyoruz. En üste bir adet domatesi yuvarlak ve ince dilimleyip, harcın üzerini kapatacak şekilde diziyoruz. Domatesler fırının sıcağı ile ilk olarak temas edeceği için, kıymalı harcın kurumasını engelleyecek. Dilerseniz bu aşamada musakkanın üzerine biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Ancak ben patlıcanı kızarttığımız için ve harcın içine tereyagı eklediğimiz için fazladan yağ eklemeye gerek görmüyorum. Kabın üzerini yağlı kağıt ve folyo ile güzelce kapatıyoruz. 220-230 derece fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Patlıcanlar kızarmış, kıymalı harcımız da pişmiş olduğu için, lezzetlerin birbirine karışması ve yemeğin hazır olması için yarım saat yeterli olacaktır. Fırından çıkardığımız patlıcan musakka servis için hazır. Patlıcan yemeklerinin vazgeçilmesi pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun 🙂  

Henüz kimse bu tarif için değerlendirme yapmamış. İlk notu siz verin.